Processo di produzione del vino: come ridurre i costi?

Le cantine vinicole sono considerate a tutti gli effetti aziende energivore a causa dell’articolato processo di produzione del vino, che richiede un elevato dispendio di energia (elettrica, termica e frigorifera). Vediamo nel dettaglio quali sono le fasi di lavorazione per trasformare l’uva in ottimo vino e quali fattori incidono maggiormente sui consumi.

Oltre ai processi di produzione è necessario considerare anche tutto ciò che sta attorno come:

• Illuminazione dell’azienda
• Riscaldamento o aria condizionata dei locali
• Elettricità per dispositivi elettronici interni
• Laboratorio per il controllo qualità del vino

Ci sono, quindi, molte voci da considerare e molti aspetti da analizzare, dato che ogni cantina ha esigenze diverse, per dimensioni, tipologia di prodotto e tecnologia installata.

Il nostro consiglio è quello di rivolgersi a un Esperto di Gestione dell’Energia (EGE)  per una diagnosi energetica dell’azienda. Grazie a strumenti e tool informatici per il calcolo del consumo energetico il professionista accreditato è in grado di delineare un quadro generale dei consumi e delle azioni di miglioramento disponibili e applicabili, misurando per ognuna costi e tempi di ammortamento.

Riqualificazione Impianti di Riscaldamento Cantine

Per ottimizzare il processo di produzione del vino è possibile intervenire diminuendo il fabbisogno energetico della struttura e facendo un utilizzo più efficiente dell’energia in termini di rendimento.

Il modo migliore per farlo è adottare sistemi innovativi che permettono di utilizzare fluidi a basse temperature per il riscaldamento e il raffreddamento. In questo modo aumenta l’efficienza energetica e si riducono i costi di produzione.

Di seguito un elenco delle tecnologie più utilizzate per il riscaldamento in ambito industriale:

• Cogeneratore: per la produzione contemporanea di energia elettrica ed energia termica
  
  
• Caldaie a condensazione: utilizzate anche in ambito residenziale, permettono di aumentare l’efficienza ricavando energia termica dai gas di scarico, con un rendimento pari al 98%, molto più alto rispetto alle caldaie tradizionali
  
  
• Generatori di vapore: nel caso in cui sia richiesta un’ingente quantità di vapore in tempi ridotti. La capacità di garantire un’elevata efficienza è un fattore che influisce in maniera determinante sui costi di produzione
  
  
• Caldaie a biomassa: l’installazione di caldaie a cippato ha portato a una riduzione dei consumi di gas metano pari a 1.593 MWh/anno
  
  
• Energia solare per riscaldamento e climatizzazione: ciò consente una riduzione del consumo di energia elettrica pari a 14 MWh nel caso di utilizzo pari a 1.000 ore totali
  
  
• Utilizzo del calore naturale e geotermia: per raggiungere una potenza complessiva di 60 kW di calore naturale

Oggi si parla molto anche di impianti ibridi, che riescono a combinare sistemi a energia fossile con sistemi funzionanti a energia da fonti rinnovabili. Un caso di successo è rappresentato dalla Cantina Tommasi Vini a Pedemonte (VR) che ha deciso di sostituire il vecchio impianto di riscaldamento con un moderno sistema che combina gas metano e solare termico.

Cantina Tommasi: Esempio di Riqualificazione Sostenibile

La Cantina Tommasi Vini di Pedemonte (VR), sita nel cuore della Valpolicella, ha recentemente riqualificato il vecchio impianto di riscaldamento a vapore, obsoleto ed energivoro, optando per un sistema modulare a cascata composto da 2 caldaie murali a gas a condensazione Vitodens 200-W da 105 kW ciascuna, abbinato a un impianto di pannelli solari termici Vitosol 200.

Questa soluzione, sostenibile e altamente efficiente, va a soddisfare sia la richiesta di energia termica per il riscaldamento degli uffici, sia la produzione di acqua calda sanitaria ad alta temperatura (70°C) per il lavaggio quotidiano delle attrezzature per la vinificazione.

Oltre alla riduzione considerevole dei consumi energetici, e quindi dei costi, l’azienda vinicola ha potuto beneficiare di altri vantaggi legati all’efficientamento dell’impianto:

• Aumento dello spazio a disposizione, in quanto la nuova centrale termica ha dimensioni ridotte rispetto alla precedente
• Acqua in stoccaggio sempre preriscaldata anche durante la stagione invernale, grazie al solare termico
• Controllo costante sull’andamento dei consumi

Quello della Cantina Tommasi è solo uno dei tanti esempi di riqualificazione efficiente messi in pratica dalle aziende che si occupano della produzione di vino. Scarica la Guida gratuita che trovi qui sotto e leggi le testimonianze di altre cantine che sono riuscite a risparmiare sui consumi energetici grazie all’installazione di soluzioni innovative per il miglioramento l’efficienza energetica.