Le cantine vinicole sono considerate a tutti gli effetti aziende energivore a causa dell’articolato processo di produzione del vino, che richiede un elevato dispendio di energia (elettrica, termica e frigorifera). Vediamo nel dettaglio quali sono le fasi di lavorazione per trasformare l’uva in ottimo vino e quali fattori incidono maggiormente sui consumi.
Oltre ai processi di produzione è necessario considerare anche tutto ciò che sta attorno come:
- Illuminazione dell’azienda
- Riscaldamento o aria condizionata dei locali
- Elettricità per dispositivi elettronici interni
- Laboratorio per il controllo qualità del vino
Ci sono, quindi, molte voci da considerare e molti aspetti da analizzare, dato che ogni cantina ha esigenze diverse, per dimensioni, tipologia di prodotto e tecnologia installata.
Il nostro consiglio è quello di rivolgersi a un Esperto di Gestione dell’Energia (EGE) per una diagnosi energetica dell’azienda. Grazie a strumenti e tool informatici per il calcolo del consumo energetico il professionista accreditato è in grado di delineare un quadro generale dei consumi e delle azioni di miglioramento disponibili e applicabili, misurando per ognuna costi e tempi di ammortamento.
Riqualificazione Impianti di Riscaldamento Cantine
Per ottimizzare il processo di produzione del vino è possibile intervenire diminuendo il fabbisogno energetico della struttura e facendo un utilizzo più efficiente dell’energia in termini di rendimento.
Il modo migliore per farlo è adottare sistemi innovativi che permettono di utilizzare fluidi a basse temperature per il riscaldamento e il raffreddamento. In questo modo aumenta l’efficienza energetica e si riducono i costi di produzione.
Di seguito un elenco delle tecnologie più utilizzate per il riscaldamento in ambito industriale:
- Cogeneratore: per la produzione contemporanea di energia elettrica ed energia termica
- Caldaie a condensazione: utilizzate anche in ambito residenziale, permettono di aumentare l’efficienza ricavando energia termica dai gas di scarico, con un rendimento pari al 98%, molto più alto rispetto alle caldaie tradizionali
- Generatori di vapore: nel caso in cui sia richiesta un’ingente quantità di vapore in tempi ridotti. La capacità di garantire un’elevata efficienza è un fattore che influisce in maniera determinante sui costi di produzione
- Caldaie a biomassa: l’installazione di caldaie a cippato ha portato a una riduzione dei consumi di gas metano pari a 1.593 MWh/anno
- Energia solare per riscaldamento e climatizzazione: ciò consente una riduzione del consumo di energia elettrica pari a 14 MWh nel caso di utilizzo pari a 1.000 ore totali
- Utilizzo del calore naturale e geotermia: per raggiungere una potenza complessiva di 60 kW di calore naturale
Oggi si parla molto anche di impianti ibridi, che riescono a combinare sistemi a energia fossile con sistemi funzionanti a energia da fonti rinnovabili. Un caso di successo è rappresentato dalla Cantina Tommasi Vini a Pedemonte (VR) che ha deciso di sostituire il vecchio impianto di riscaldamento con un moderno sistema che combina gas metano e solare termico.
Cantina Tommasi: Esempio di Riqualificazione Sostenibile
La Cantina Tommasi Vini di Pedemonte (VR), sita nel cuore della Valpolicella, ha recentemente riqualificato il vecchio impianto di riscaldamento a vapore, obsoleto ed energivoro, optando per un sistema modulare a cascata composto da 2 caldaie murali a gas a condensazione Vitodens 200-W da 105 kW ciascuna, abbinato a un impianto di pannelli solari termici Vitosol 200.
Questa soluzione, sostenibile e altamente efficiente, va a soddisfare sia la richiesta di energia termica per il riscaldamento degli uffici, sia la produzione di acqua calda sanitaria ad alta temperatura (70°C) per il lavaggio quotidiano delle attrezzature per la vinificazione.
Oltre alla riduzione considerevole dei consumi energetici, e quindi dei costi, l’azienda vinicola ha potuto beneficiare di altri vantaggi legati all’efficientamento dell’impianto:
- Aumento dello spazio a disposizione, in quanto la nuova centrale termica ha dimensioni ridotte rispetto alla precedente
- Acqua in stoccaggio sempre preriscaldata anche durante la stagione invernale, grazie al solare termico
- Controllo costante sull’andamento dei consumi
